传统铁锅成新宠
记者在走访了市区的东方康宁、沃尔玛、万佳等超市后发现，被质疑为“问题锅”的苏泊尔不锈钢锅系列仍然在架销售。产品种类主要有电蒸锅、炒锅、奶锅，价位大都集中在300元以下。据超市导购员介绍，最近确实有很多顾客在购买不锈钢炊具时很犹豫。苏泊尔炊具“锰超标”事件不仅影响了苏泊尔不锈钢锅的销售，甚至带累其它品牌同类型锅具的销售。而以往被认为“土气”、“易生锈”的铁锅则成为近期热销锅具。
铁锅是国人烹饪食物的传统炊具，相对于成分复杂的不粘锅、不锈钢锅，铁锅在炒菜、烹煮食物的过程中很少有溶出物，高温下，铁锅中可能会有少量铁元素渗入到食物中，这对人体也有好处。世界卫生组织(WHO)就曾公开推荐人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。
“我们家炒菜一直使用苏泊尔的不锈钢锅，自从曝出‘锰超标’后，就把一直闲置的铁锅拿出来用了。”由于无法确定不锈钢锅的安全性，市民王小姐也只能旧锅新用。
铁锅使用也有门道
在宁德各大商场和超市的货架上，普通铁锅的价格大多只有几十元，而制作精良的精加工铁锅的价格偏高，一般为数百元。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和生铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化，用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。此外，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用生铁锅较好点。但无论使用哪种锅，都要切忌在烹饪食物时高温空烧。
铁锅最大的不足是容易生锈，会使食物变色，影响食物的色香味。如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。据营养专家介绍，铁锅不宜盛饭食物过夜，剩菜容易和锅具内壁的物质发生作用，食用这样的菜对人体不安全。
有些市民在刷锅时喜欢用钢丝球用力擦洗，此举容易磨损金属锅具表层，使得金属离子迁移出来，刷锅时应采用柔软性质的锅刷，也应尽量少用洗涤剂。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅不要用于煎炸食品
由于铁锅油烟大、易粘锅的缺点，许多家庭往往也备有不粘锅。不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵(PFOA)，这种物质由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，但这层薄膜容易在高温下被破坏。
据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时温度不会达到260℃。但一些家庭主妇在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油，或者经常烹制煎炸食品，如此锅内的温度就可能超过260℃，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅，而应该选用铁锅。在使用不粘锅时，最好用低火至中火烹煮食物。
专家还提醒，某些厂家宣传生产的不粘锅可以用铁铲并不可信，用不粘锅炒菜，尽量避免使用铁铲子，这样只会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。